Le Hasenmühle est mentionné pour la première fois en 1272. Jusqu'au début du 20e siècle, il était le moulin de Wittlich et de ses environs disposant de la plus grande force hydraulique. Son ensemble se composait d'un moulin à céréales, d'un moulin à huile et d'un moulin à farine. Jusqu'à la fin de l'époque féodale, le propriétaire du moulin était le monastère de Himmerod. Le nom remonte à la famille du locataire de l'époque, Ganggolf Haaß (1598 -1640). En 1803, Peter Melchiors de Zell acheta aux enchères le moulin Hasenmühle avec son jardin et ses terres pour 4600 francs. Dans le registre paroissial de Wittlich de 1832, il est désigné comme Melchiorsmühle. À partir de 1850, la famille Raskopf a habité le moulin. En 1902, Gotthard Raskopf exploite un établissement de bains avec restauration au Hasenmühle, l'eau étant prélevée pour cela dans la Lieser. En 1928, le Hasenmühle a été temporairement fermé. Après la Seconde Guerre mondiale, on y fabriquait des boîtes de fromage et le Hasenmühle servait à nouveau de maison d'habitation. En 1974, le Hasenmühle a été loué pour 99 ans par la Gesellschaft zur Förderung des Schachspiels 1974 e.V. et a été rénové en 1976. Depuis juin 1977, on joue aux échecs dans la grande salle. En tant que centre de performance régional de la fédération des échecs de Rhénanie-Palatinat, le Hasenmühle est connu bien au-delà des frontières du Land. Depuis 2006, le moulin a été repeint et brille d'un jaune tendre qui s'accorde harmonieusement avec les murs en grès récemment repeints. En outre, le toit de la maison principale a été rénové et six fenêtres de toit ont été installées.